El consumo de carne vacuna por habitante bajó a 44,5 kilos por año en octubre de 2026, el nivel más bajo en décadas, de acuerdo con un informe mensual de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).

El dato implica una caída interanual del 11,2% y equivale a 5,6 kilos menos por persona que hace 12 meses. En los primeros 10 meses de 2026, el consumo aparente totalizó 1,698 millones de toneladas res con hueso, 221.100 toneladas menos que en igual período de 2025.

La retracción responde a una combinación de menor producción doméstica y mayores exportaciones. Entre enero y octubre, la producción cayó 6,5% interanual, mientras que las ventas al exterior crecieron 6,9%, impulsadas en parte por la ampliación del cupo preferencial que Estados Unidos otorgó a la Argentina a fines de 2025.

Como resultado, el mercado interno absorbió el 68,9% de la carne producida, 3,9 puntos porcentuales menos que en el mismo lapso del año anterior. El abastecimiento al consumo doméstico se contrajo 11,5% interanual.

La faena también mostró una baja significativa. En octubre se procesaron 1,064 millones de cabezas en 346 establecimientos habilitados, el nivel más bajo para ese mes desde 2016 y 11,6% por debajo del mismo mes de 2025.

El retroceso se vincula con una oferta ganadera más ajustada, afectada por la adversidad climática de los últimos años y por una fase de retención de hembras. En ese marco, la caída interanual en la faena de hembras volvió a ser más pronunciada que la de machos: las vaquillonas bajaron 26,1% y las vacas, 4,5%.

En los primeros diez meses del año, operaron 375 establecimientos que procesaron 10,24 millones de cabezas, 1,16 millones menos que en igual período de 2025. Ese nivel ubica a la actividad en el puesto 32 entre los últimos 47 años.

Pese a la menor oferta, el precio de la carne en mostrador casi no se movió en octubre. Según el relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) en el área metropolitana, los cortes vacunos subieron 0,1% frente a septiembre, por debajo de la inflación general de 2,2% informada por el Indec para ese mes.

En lo que va de 2026, la carne acumula un alza de 15,7%, también por debajo de la inflación general, que superó el 26% hasta octubre. Entre los cortes, el lomo encabezó las subas con 2,4%, seguido por la carnaza común, con 1,5%, y la bola de lomo, con 0,9%. En sentido contrario, el peceto bajó 2,3%, el roast beef y el matambre retrocedieron 1% cada uno, y el asado cayó 0,7%.

En la comparación interanual, el promedio de los cortes vacunos aumentó 44,5% frente a octubre de 2025. En paralelo, el pollo fresco subió 0,2% en octubre y acumuló 22% en los primeros diez meses del año, mientras que el pechito de cerdo no tuvo cambios mensuales y avanzó 14% en el mismo período.

El kilo vivo en el mercado de Cañuelas promedió $ 3.763 en octubre, con una baja nominal de 1,3% respecto de septiembre y una caída real de 1,9% frente a un año atrás. Los valores reales de la hacienda acumulan ocho meses consecutivos de retroceso y están casi 20% por debajo del pico de febrero de 2026.